Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Apparition de cas d'intolérance au lactose chez les Éthiopiens

Habtamu LD, Ashenafi M, Taddese K, Birhanu K et Getaw T

Le lait est connu comme l'aliment le plus complet de la nature. Parmi les composants du lait se trouve le lactose. Certaines personnes qui n'ont pas l'enzyme nécessaire pour digérer le lactose souffrent d'intolérance au lactose et ne peuvent donc pas digérer le lait. Dans le monde, près de 70 % de la population adulte est considérée comme intolérante au lactose, et cette condition est très courante chez les Amérindiens et les personnes d'origine asiatique, africaine, hispanique et méditerranéenne. L'intolérance au lactose est l'un des facteurs qui affectent la demande et la consommation de lait, ce qui influence ensuite le marché du lait/la productivité. Mais aucune information n'est disponible sur l'intolérance au lactose en Éthiopie. Par conséquent, cet article est la première tentative d'étude de l'incidence de l'intolérance au lactose dans le pays. L'objectif de l'article était donc de générer des informations sur l'intolérance au lactose par le biais d'une approche d'étude de cas comprenant une enquête par questionnaire et une analyse de documents. Dans la zone d'étude de cas du district d'Ada, dans l'est du Shoa en Éthiopie, sur 188 ménages/individus interrogés, 7,45 % des répondants ont déclaré qu'ils ne consommaient pas de lait mais consommaient du lait fermenté (« Ergo »). La majorité des personnes interrogées ont signalé des symptômes d’intolérance au lactose (71,4 % vomissent après avoir consommé du lait, 28,6 % ressentent des douleurs abdominales). Le pourcentage d’intolérance au lactose constaté dans l’enquête devrait avoir une incidence sur la consommation de lait dans le pays. Les transformateurs laitiers doivent fabriquer des yaourts ou éliminer le lactose pour les consommateurs ayant des besoins alimentaires particuliers/intolérants au lactose/pour améliorer leur consommation de lait. Les agents de vulgarisation sanitaire doivent également sensibiliser la société à l’intolérance au lactose.