Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

L'oleuropéine utilisée comme additif pour les aliments et les produits destinés à l'homme

Fügen DURLU-ÖZKAYA et Mücahit Taha ÖZKAYA

L'olivier est considéré depuis des siècles comme un symbole de sainteté, d'abondance, de sagesse et de santé. Bien que son fruit soit principalement utilisé comme aliment après transformation en olive de table et en huile d'olive, il est utilisé pour la préparation de produits médicaux, cosmétiques et d'aliments pour animaux. Les oliviers sont cultivés depuis des milliers d'années, mais les bienfaits immunitaires et circulatoires de la feuille d'olivier n'ont été pleinement reconnus que récemment. La feuille d'olivier a été utilisée pour la première fois en médecine dans l'Égypte ancienne et était un symbole de puissance céleste. De nombreuses recherches in vivo et in vitro ont été menées sur les effets de l'oleuropéine, l'un des composés phénoliques les plus importants extraits des feuilles d'olivier, sur la santé. Les effets de l'olivier, accepté comme un élixir de santé et en particulier de son produit, l'oleuropéine, sur la santé humaine et comme additif pour les aliments pour animaux.