Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Optimisation de la teneur en humidité et en sucre des aliments pour animaux dans le développement d'un mélange de bouillie de riz instantanée à l'aide de la technologie d'extrusion

Khan MA*, Mahesh C, Srihari SP, Sharma GK, Semwal AD

Un mélange de bouillie de riz instantanée a été développé à l'aide d'une extrudeuse à double vis à base d'extrudats de riz, de sucre, de lait en poudre, d'agents aromatisants et de noix sèches. La méthodologie de surface de réponse a été utilisée pour optimiser les niveaux d'ingrédients. La stabilité du mélange de bouillie de riz instantanée emballée dans des sachets en polypropylène (PP) et en polyester métallisé (MP) a été évaluée en surveillant périodiquement les changements des attributs physico-chimiques et sensoriels. L'effet de l'humidité de l'aliment et de la teneur en sucre sur l'augmentation de l'humidité de l'aliment et de la teneur en sucre sur les attributs fonctionnels et sensoriels du mélange de bouillie de riz a été étudié. Une augmentation de la teneur en humidité et de la teneur en sucre a entraîné une diminution du taux d'expansion avec l'augmentation de la masse volumique apparente, affectant ainsi la qualité sensorielle du mélange de bouillie de riz. Le mélange de bouillie de riz instantanée est resté stable et acceptable pendant 9 et 12 mois dans des matériaux d'emballage en PP et MP dans des conditions de température ambiante. Quels que soient les matériaux d'emballage et la période de stockage, les mélanges de bouillie se reconstituent dans l'eau chaude en 1 minute.