Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Caractéristiques de déshydratation osmotique des tranches de citrouille à l'aide d'une solution osmotique ternaire de saccharose et de chlorure de sodium

Mehnaza Manzoor, Shukla RN, Mishra AA, Afrin Fatima et Nayik GA

Français Dans cette étude, les caractéristiques de séchage des tranches de citrouille traitées par osmose ont été examinées à une température comprise entre 30 °C et 50 °C et à l'amalgamation de neuf niveaux de concentration de solution ternaire (sucre : sel) (30:5 %, 30:10 %, 30:15 % p/p) (40:5 %, 40:10 %, 40:15 % p/p) et (50:5 %, 50:10 %, 50:15 % p/p). À huit intervalles de temps (30 min, 60 min, 90 min, 120 min, 150 min, 180 min, 210 min et 240 min), la perte d'humidité et le gain de solides ont été déterminés à tous les amalgames. Le rapport échantillon/solution de 1:5 p/p a été maintenu invariable du début à la fin des expériences. Français Les conséquences de la concentration de la solution et de la température ont été examinées et il a été établi que la perte d'eau préliminaire et le gain de solide sont liés à la concentration de la solution et à la température. La perte d'humidité et le gain de solide se sont amplifiés de manière non linéaire à des températures différentes et à toutes les concentrations. Les statistiques de séchage expérimentales pour le fruit de la citrouille ont été utilisées pour ajuster quatre modèles de séchage en couche mince : le modèle parabolique, le modèle Hunderson et Pabis, le modèle Page et le modèle logarithmique. Une évaluation de régression non linéaire a été utilisée pour vérifier la validité statistique des modèles. Le modèle parabolique a offert un ajustement prééminent pour toutes les circonstances de séchage, conférant la valeur maximale de R ² (0,999) et les valeurs RMSE les plus basses (0,004).