Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Déshydratation osmotique des litchis à l'aide d'une solution de saccharose : effet du transfert de masse

Debabrata Bera et Lakshmishri Roy

Français Les techniques de transformation minimales comme l'osmodéhydratation ont trouvé une place importante dans les pratiques post-récolte des fruits et légumes. L'osmodéhydratation est adoptée pour prolonger la durée de conservation de certains fruits. L'efficacité globale du processus est déterminée par les paramètres du processus affectant les phénomènes de transfert de masse. Dans la présente étude, cette technique a été largement appliquée au litchi (Litchi chinensisSonn), un fruit subtropical. Le processus a été efficacement modélisé et les résultats suggèrent que la concentration en sucre et la température influencent considérablement le processus. Le modèle développé pourrait prédire de manière adéquate le point d'équilibre. Les coefficients de diffusion effectifs pour la perte d'eau et le gain de solide obtenus pour le processus allaient de 0,23 à 0,348 × 10-10 m2s-1 pour la perte d'eau et de 0,0428 à 0,0721 × 10-10 m2s-1 respectivement.