Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Modèles thermodynamiques paramétriques des grains de café parcheminés pendant la déshydratation HARC2S

Rodríguez RF et Francisco M

Des modèles thermodynamiques paramétriques ont été développés pour prédire la température et la teneur en humidité de la base humide (MC (wb)) des grains de café parche pendant le processus de déshydratation dans un système fermé contrôlé par recirculation d'air chaud (HARC2S). Les principes de conservation du transfert d'énergie et de masse pendant la déshydratation sont à la base des modèles. Les données expérimentales des températures sèches de l'air humide, de l'humidité relative et de la pression barométrique de l'air entrant et sortant des grains de café sont utilisées pour calculer les propriétés physiques thermiques de l'air. Ces propriétés sont utilisées dans le modèle de prédiction de la température. Le rapport d'aspect de la masse du café tel que déterminé par la chambre à matière organique HARC2S, la température prédite, le coefficient de diffusivité efficace eau-café et la teneur en humidité mesurée initiale sont nécessaires dans le modèle MC (wb). Le comportement du profil des données de température expérimentales semble être de nature capacitive localisée, tandis que les données expérimentales MC (wb) ont un comportement de descente à taux constant linéaire pendant la déshydratation. La descente linéaire semble être une propriété caractéristique inhérente au processus de déshydratation HARC2S. Les erreurs moyennes de prédiction des modèles par rapport aux données expérimentales étaient de ± 1,8803 % d'erreur pour la température et de ± 1,8599 % d'erreur pour la teneur en eau (eau). Les transformateurs de café bénéficieront directement des modèles thermodynamiques développés. Ils auront la capacité de surveiller en permanence la température et la teneur en eau (eau) des grains de café en parche, tout en préservant l'intégrité environnementale du HARC2S pendant les processus de déshydratation. L'intégrité est maintenue en n'ouvrant pas le HARC2S jusqu'à ce que la teneur en eau (eau) souhaitée de 10 % à 12 % soit atteinte. Le maintien de l'intégrité environnementale du HARC2S présente les avantages suivants : (1) l'efficacité énergétique du système est maintenue dans un environnement quasi-adiabatique ; (2) la contamination du café par des objets étrangers est éliminée ; (3) le potentiel de croissance bactérienne et/ou fongique est minimisé. Ainsi, l'utilisation du HARC2S présente l'avantage potentiel d'assurer la sécurité et la qualité des grains de café.