Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Répartition du pepsinogène de l'estomac de la perche rouge ( Sebastes marinus ) par des systèmes aqueux à deux phases : effets du type et de la concentration de sel

Lisha Zhao, Suzanne M. Budge, Abdel E. Ghaly, Marianne S. Brooks et Deepika Dave

La pepsine, une protéase acide importante, est synthétisée et sécrétée dans la membrane gastrique dans un état inactif appelé pepsinogène (PG) et a des applications dans les industries alimentaires et manufacturières, l'extraction de collagène, l'extraction de gélatine et la régulation de la digestibilité. Les déchets de transformation du poisson peuvent être utilisés pour produire des sous-produits commercialement intéressants tels que le pepsinogène. Dans la présente étude, la purification du pepsinogène de l'estomac de la perche rouge à l'aide de systèmes aqueux à deux phases (ATPS) formés de polyéthylène glycol (PEG) et de sel à 4 °C a été optimisée. Français Les effets du type de sel (MgSO ₄ , (NH ₄ ) ₂ SO ₄ , Na ₃ C ₆ H ₅ O ₇ et K ₂ HPO ₄ ) et de la concentration (6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15, 17, 19 %) sur la répartition du PG ont été étudiés et des paramètres incluant le volume total (TV), le rapport volumique (VR), l'activité enzymatique (AE), la teneur en protéines (Cp), l'activité spécifique (SA), le coefficient de partage (Kp), le facteur de purification (PF) et le rendement de récupération (RY) ont été évalués. Le type de sel et la concentration en sel ont eu des effets significatifs sur chaque paramètre. MgSO ₄ , (NH ₄ ) ₂ SO ₄ , Na ₃ C ₆ H ₅ O ₇ et K ₂ HPO ₄ ont nécessité différentes concentrations critiques en sel (9, 12, 12 et 10 %, respectivement) pour former des systèmes biphasiques. Français Les valeurs TV et VR diminuaient avec l'augmentation de la concentration en sel puisque le sel formait des liaisons hydrogène avec les molécules d'eau et créait une structure d'eau plus compacte et ordonnée. AE, CP, SA, PF et RY présentaient une augmentation maximale avec une concentration en sel intermédiaire, tandis que KP présentait le schéma opposé. Les valeurs TV et AE les plus élevées ont été obtenues à 12 % de (NH ₄ ) ₂ SO ₄ tandis que les valeurs SA et PF les plus élevées ont été obtenues à 12 % de MgSO ₄ . Les valeurs TV et Cp les plus élevées ont été obtenues respectivement à 12 et 15 % de Na ₃ C ₆ H ₅ O ₇ . (NH ₄ ) ₂ SO ₄ à une concentration de 15 % a donné le RY le plus élevé (71,7 %) et a été sélectionné comme type de sel et concentration optimaux. Ainsi, 15 % de (NH ₄ ) ₂ SO ₄ 18 % de PEG 1500 était la combinaison ATPS optimale et présentait la meilleure répartition. Les valeurs de SA, PF et RY obtenues avec la méthode ATPS étaient deux fois plus élevées que celles obtenues avec la méthode de fractionnement au sulfate d'ammonium (ASF).