Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Application de l'amine oxydase aux plantules de pois : une stratégie antihistaminique émergente chez le thon

Hadi Ebrahimnejad, Hamidreza Gheisari et Abdollah Hossein Khan Nazer

Malgré les effets antihistaminiques connus du PSAO, cette enzyme reste méconnue comme additif antihistaminique dans l'industrie alimentaire. L'objectif de cette étude était de déterminer les effets plausibles de dégradation de l'histamine d'un nouvel additif de qualité alimentaire (extrait de plantule de pois) chez le thon. Le PSAO a été purifié à partir de plantules de pois cultivées par chromatographie d'échange d'ions et d'exclusion de taille. Les résultats de la SDS-PAGE ont indiqué que la sous-unité du PSAO a un poids moléculaire apparent d'environ 95 kDa. Pour évaluer les conditions optimisées pour l'activité antihistaminique de l'enzyme, la réaction du PSAO et de l'histamine a été réalisée dans un tampon KPi dans des conditions adaptées à l'industrie de transformation du poisson. 1 unité mL-1 de PSAO a réduit significativement la teneur en histamine à pH 7,0 mais pas à pH 5,0. En conséquence, son activité antihistaminique a été évaluée dans du thon listao homogénéisé (Katsuwonus pelamis) à l'aide d'une méthode HPLC à paires d'ions. Les résultats ont montré que le PSAO peut réduire de 87,14 % la teneur en histamine du thon à pH 7,0, 37°C. Cette étude indique que le PSAO - purifié ou même filtrat d'homogénat de plantules de pois - peut dégrader l'histamine, ce qui suggère une application pratique de cette enzyme dans l'industrie de transformation du poisson.