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Abstrait
Le kaki comme matière première utilisée dans la transformation des fibres alimentaires
Ruziboy Normahmatov
Une méthode a été mise au point pour obtenir de la confiture à partir de kakis trop mûrs, impropres à la conservation, en utilisant de la purée de citrons avec peau. Il a été constaté que l'ajout de purée de citrons avec peau enrichit le produit fini en acide ascorbique, en composés P-actifs, en fibres alimentaires et en d'autres composants utiles. Sont également présentés les résultats d'une évaluation organoleptique de la qualité de la confiture fabriquée à partir de trois variétés de kakis pomologiques selon un système à 5 points.
Avertissement: Ce résumé a été traduit à l'aide d'outils d'intelligence artificielle et n'a pas encore été examiné ni vérifié