Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Films LDPE photostabilisés avec absorbeur UV et HALS comme protection contre la lumière pour les vins mousseux rosés

Kélen Cristofoli, Rosmary N. Brandalise et Mara Zeni

Les vins mousseux rosés sont des produits photosensibles et donc sujets à une dégradation par photo-oxydation au fil du temps lorsqu'ils sont exposés sur les étagères. Par conséquent, leur couleur perd progressivement ses teintes les plus vives, ainsi que leurs arômes et leurs saveurs. Une alternative pour augmenter la durée de conservation des vins mousseux est l'utilisation de stabilisateurs de lumière, tels que les absorbeurs UV (UVA) et les stabilisateurs de lumière à amine encombrée (HALS), des substances qui, lorsqu'elles sont ajoutées à l'emballage utilisé pour les vins mousseux, ont pour but de stabiliser le matériau et de protéger le produit. Le but de cette étude était d'évaluer la qualité des vins mousseux rosés en examinant les propriétés suivantes : teinte, intensité colorimétrique, indice d'anthocyanes et caractéristiques chimiques en utilisant FTIR et UV visible de films en polyéthylène basse densité (LDPE) utilisés comme couche protectrice pour l'extérieur des bouteilles incolores. Le système de stabilisation des films LDPE proposé dans cette étude a permis au vin mousseux rosé de conserver plus longtemps ses caractéristiques chromatiques, permettant des périodes d'exposition prolongées sur les étagères, représentant une réduction de 60,4% de l'indice d'anthocyanes pour les films avec UVA/HALS combinés, et de 77,8% pour les films sans photoprotection.