Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Caractéristiques physico-chimiques, analyses et métabolisme du folate dans les plantes

Ashok Verma K, Akhilesh Pandey K et Neeraj Dubey K

Dans une réaction au carbone, le tétrahydrofolate agit comme cofacteur pour la synthèse de la glycine, de la sérine, de la méthionine, des purines et du thymidylate. L'acide folique ou vitamine B9 n'est pas synthétisé chez l'homme, les plantes sont donc la principale source de cette vitamine essentielle. Une carence en vitamine B9 peut entraîner de graves conséquences sur la santé comme des malformations congénitales, une anémie mégaloblastique, des troubles cardiovasculaires, des cancers, etc. Pour rétablir l'apport en acide folique dans l'alimentation quotidienne à l'échelle mondiale, il est essentiel de concevoir des plantes alimentaires génétiquement universelles ayant la capacité intrinsèque de synthétiser l'acide folique. Dans cette revue, nous avons précisé les avancées récentes dans la détermination, les enzymes de biosynthèse, le transport et la compartimentation de l'acide folique.