Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Caractérisation physicochimique de la gomme de certaines lignées de guar (Cyamposis tetragonoloba L. Taup)

Mawada E Yousif, Babiker E Mohamed et Elkhedir AE

Français L'objectif de la présente étude était de déterminer les propriétés physiques et chimiques de cinq lignées de guar (Cyamposis tetragonoloba L. Taup), plantées dans le cadre expérimental de la Faculté d'agriculture de l'Université de Khartoum. Les résultats obtenus à partir de toutes les lignées étudiées, GM2, GM6, GM8, GM9 et GM34, ont été comparés à ceux d'un cultivar témoin connu, L53. La caractérisation physique de la gomme de guar extraite comprenait la détermination du pH, de la viscosité relative, de l'indice de réfraction, de la solubilité et de la densité optique, tandis que les études chimiques impliquaient la détermination de la composition chimique immédiate des lignées de guar testées, à savoir : humidité, cendres, huile, fibres, protéines et glucides. Les propriétés physiques ont montré des différences significatives (P ≤ 0,05) dans la densité optique, la solubilité et le pH entre les lignées et entre les lignées et le témoin, alors qu'aucune différence significative (P ≤ 0,05) n'a été observée dans l'indice de réfraction et la viscosité. Français Le poids des mille graines variait de 30,21 g à 30,75 g, le pH de 7,16 à 7,40 %, la viscosité relative de 0,1000 à 0,197 cps, l'indice de réfraction de 1,34 % à 1,35 %, la solubilité de 76,67 % à 89,83 % et la densité optique de 0,035 à 0,047. Les résultats ont montré des différences significatives (P ≤ 0,05) entre les lignées et entre les lignées et le témoin dans tous les paramètres physiques étudiés. La teneur en humidité variait de 8,37 % à 8,80 %, la teneur en cendres de 3,33 % à 4,96 %, la teneur en matières grasses de 1,70 % à 2,47 %, la teneur en fibres de 10,53 % à 11,83 %, les protéines de 25,80 % à 30,52 %, les glucides de 43,80 % à 48,77 %. Les résultats ont montré des différences significatives (P ≤ 0,05) entre les lignées et entre les lignées et le témoin dans les différents niveaux de composant chimique des lignées de guar. Les cinq lignées sont caractérisées par des propriétés physiques et chimiques similaires à celles de l'échantillon témoin et à celles des résultats précédents. Les lignées GM2 et GM6 se sont avérées posséder les meilleures propriétés physiques et chimiques parmi d'autres et celles rapportées dans les travaux précédents.