Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Physiologie post-récolte et stockage de la pomme dorée ( Spondias cytherea sonnerat ou Spondias dulcis forst) : une revue

Mohammed M, Bridgemohan P, Mohamed MS, Bridgemohan RSH et Mohammed Z

La pomme dorée ( Spondias dulsis forst. syn. Spondias cytherea Sonn.) est originaire de la Société des îles du Pacifique Sud et est largement répandue dans les Caraïbes, les Keys de Floride, à Hawaï, au Venezuela et en Amérique centrale. Elle s'est adaptée avec succès en tant qu'élément naturel du paysage et de l'alimentation. Les fruits de la pomme dorée aux stades vert mûr, semi-mûr et mûr sont utilisés dans les États frais et transformés et constituent un fruit d'exportation majeur et une source de devises pour de nombreuses îles des Caraïbes. Le fruit est une drupe ovoïde avec un noyau épineux, de nature climactérique et existe sous deux formes : le type grand (diamètre 5-6 cm, longueur 9-10 cm, poids moyen 200 g) et le type miniature ou nain (diamètre 4-5 cm, longueur 5-6 cm, poids moyen 65 g). Français Les fruits de la pomme Golden stockés dans des conditions ambiantes nécessitent 6 à 9 jours pour mûrir du stade vert mature au stade jaune doré de pleine maturité, par rapport au stockage dans des conditions réfrigérées où 6 à 10 jours supplémentaires sont nécessaires pour atteindre le même objectif. Les fruits verts mûrs ont une teneur en solides solubles totaux (TSS) de 4,6 à 10,9 %, une acidité titrable totale (TTA) de 0,45 à 1,07 % et un TSS/TTA de 7,7 à 19,1. Les fruits entièrement mûrs, en revanche, ont 9 à 16,3 % de TSS, 0,53 à 1,16 % de TTA et 8,7 à 22,4 TSS:TTA. Les fruits de la pomme Golden sont une excellente source d'antioxydants avec des composés phénoliques en moyenne 349,5 mg d'acide gallique pour 100 g-1 de poids frais et une vitamine C de 52,0 mg pour 100-1 de poids frais. Les pommes Golden des deux lignées génétiques sont très sensibles aux blessures par le froid (CI). Le cirage a efficacement retardé l'apparition des symptômes de CI tels que les piqûres. Les pommes Golden mûres sont utilisées pour faire des confitures, des gelées conservées, des nectars et des boissons pétillantes. Les fruits non mûrs sont consommés dans les currys, ou sous forme de salades vertes, de cornichons, de chutneys, de sauces et d'amchar. Plus récemment, la peau du fruit a été reconnue comme une nouvelle source de pectine et utilisée comme agent gélifiant dans les confitures, les confiseries et les garnitures de boulangerie ainsi que comme stabilisateur dans les yaourts et les boissons lactées.