Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Prolongation de la durée de conservation après récolte et profil nutritionnel des raisins de table sans pépins Thompson stockés dans du chlorure de calcium et sous atmosphère modifiée

Imlak M, Randhawa MA, Hassan A, Ahmad N et Nadeem M

Français Les raisins sont les fruits avec le taux le plus élevé de substances phénoliques parmi tous les autres fruits et légumes, mais en raison de sa sensibilité accrue au Botrytis cinerea , ses pertes après récolte sont également très élevées. Dans un pays comme le Pakistan qui a moins de progrès dans les compétences technologiques après récolte, une partie importante de ce fruit délicat est perdue. Cette étude a été menée dans le but de minimiser ces pertes en conservant un profil nutritionnel sain et attrayant. Les raisins fraîchement récoltés après avoir été triés et classés ont été divisés en trois lots, deux lots ont été immergés dans des solutions aqueuses de 1 % et 2 % de chlorure de calcium suivis d'un stockage sous atmosphère modifiée à un niveau de CO2 de 5 % _, et le troisième lot était un échantillon témoin qui a été simplement plongé dans l'eau du robinet dans des conditions ambiantes, 80 % d'humidité relative et 10 ± 1°C la température a été maintenue identique pour les trois lots. Après avoir été analysés à la récolte, les raisins stockés ont ensuite été analysés pour les polyphénols totaux, la fermeté, l'acidité, les sucres totaux, les solides solubles totaux et le nombre total de germes viables aux 4e ^, 8e ^et 12e ^jours de stockage respectivement. Les résultats globaux ont montré que les raisins prétraités avec 2 % de CaCl2 _stockés à 5 % de CO2 _ont conservé une fermeté, une acidité et des substances phénoliques maximales avec une augmentation minimale de la teneur en solides solubles et une incidence significativement réduite du brunissement causé par la moisissure grise par rapport à l'échantillon témoin lavé à l'eau qui a été gâté au 8e ^jour de stockage. Les raisins ont été stockés pendant 12 jours et l'effet des jours de stockage sur des échantillons prétraités différemment a été analysé.