Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Applications cliniques potentielles des capsaïcinoïdes

Aadil Khan

Les capsaïcinoïdes se trouvent spécifiquement dans les fruits du piment et leur confèrent cette saveur piquante particulière. Ils appartiennent à la classe des métabolites secondaires des alcaloïdes qui agissent comme de puissants irritants chez l'homme et comme des agents dissuasifs pour les animaux et les champignons. Les capsaïcinoïdes les plus courants sont la capsaïcine (70 %), la dihydrocapsaïcine (20 %), la nordihydrocapsaïcine (8 %), l'homocapsaïcine (1 %) et l'homodihydrocapsaïcine (1 %). La biosynthèse des capsaïcinoïdes se produit dans le placenta des fruits du piment où l'enzyme capsaïcine synthase est spécifiquement localisée. La biosynthèse de la capsaïcine dans les plantes implique deux voies qui synthétisent ses deux précurseurs : la voie des phénylpropanoïdes dont est dérivée la vanillamine et le métabolisme des acides gras dont est dérivée la 8-méthyl-6-nonénoyl-CoA. La capsaïcine est largement utilisée comme analgésique efficace et a été utilisée dans des préparations pharmaceutiques destinées aux syndromes douloureux tels que la névralgie post-herpétique, la neuropathie diabétique et la douleur musculo-squelettique chronique. Il a été démontré que l'application topique de capsaïcine à 8 % produit une diminution significative de la douleur dans les cas de névralgie post-herpétique et de douleur post-traumatique. La capsaïcine est également efficace pour réduire le poids contre l'obésité. Elle peut diminuer l'apport alimentaire ad labium et supprimer la sensation d'urgence ou le désir de manger excessivement. Elle peut inhiber la tolérance au glucose en inhibant la réponse inflammatoire du tissu adipeux dans l'obésité. La capsaïcine est également reconnue comme un composé anticancéreux. Dans la lignée cellulaire 5637 du cancer de la vessie humaine, la capsaïcine a été signalée comme induisant l'arrêt de la phase G0/G1 en inhibant la kinase dépendante du cycle CDK2, CDK4, CDK6. D'autres applications pharmaceutiques de la capsaïcine comprennent le traitement des démangeaisons ou du prurit, des troubles gastriques, des troubles urologiques, des maladies des voies respiratoires et des affections cardiovasculaires.