Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Impacts potentiels des aliments et de leur transformation sur la santé durable à l'échelle mondiale

Sadam DV Satyanarayana, Pavan Kumar Pindi, Amit Singh, Dattatreya A et Aditya G

Aliments transformés ou aliments crus modifiés fabriqués par l'ajout d'hormones, d'additifs, de conservateurs, d'autres traitements chimiques ou thermiques qui altèrent les enzymes, les acides gras, les vitamines et les minéraux naturels sains. Par rapport aux aliments crus et non transformés, les aliments transformés sont généralement plus sûrs, durables et présentent un niveau élevé de bioactivité des nutriments. À l'heure actuelle, l'avancement des méthodes et des techniques de transformation des aliments est nécessaire pour répondre aux défis de la sécurité et de la sûreté alimentaires, de la demande nutritionnelle et de la disponibilité des aliments au niveau mondial. Par conséquent, la présente revue comprend des informations sur différents aspects de la transformation des aliments et les effets des produits alimentaires sur la santé durable des humains au moyen de plusieurs exemples d'aliments transformés avec des changements dans leurs valeurs nutritionnelles avant et après la transformation. Il est également bien connu que la compréhension de la base chimique, de la structure et de la texture des aliments à transformer peut aider les industries de transformation à développer de nouveaux produits alimentaires. À l'appui de ce fait, cet article traite également des tendances futures et des changements possibles dans les industries de transformation des aliments avec la combinaison de technologies traditionnelles et modernes pour obtenir les qualités nutritionnelles et autres souhaitées dans les aliments.