Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Potentiels de la technologie de chauffage par micro-ondes pour certaines applications de transformation des aliments - un bref aperçu et une mise à jour

Pradeep Puligundla, Seerwan A Abdullah, Won Choi, Soojin Jun, Sang-Eun Oh et Sanghoon Ko

Ces dernières années, le chauffage par micro-ondes est devenu de plus en plus populaire dans le monde entier, en particulier pour les applications modernes de transformation des aliments dans les ménages, en raison des avantages économiques accrus dans de nombreux pays en développement tels qu'une croissance économique stable, un revenu disponible élevé, etc. Cette tendance semble également être associée à une sensibilisation accrue aux avantages des aliments nutritifs et sains ainsi qu'aux fonctionnalités de certains composés phytochimiques dans les régimes alimentaires, qui peuvent agir comme nutraceutiques. Le chauffage par micro-ondes est connu pour sa sécurité opérationnelle et sa capacité de rétention des nutriments avec une perte minimale de nutriments thermolabiles tels que les vitamines B et C, les phénols antioxydants alimentaires et les caroténoïdes. Cette étude visait à fournir une mise à jour brève mais complète des perspectives du chauffage par micro-ondes pour les applications de transformation des aliments, en mettant l'accent sur les avantages au niveau des ménages et son impact sur la qualité des aliments en termes de changements de valeur microbienne et nutritionnelle.