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Abstrait
Préparation de produits de boulangerie feuilletés à base d'avoine
Atul Masih, A. Allwyn Sundar Raj, S. Rubila, Rahul Ramrao Patil et TV Ranaganathan
L'étude suivante a porté sur la normalisation d'une procédure de préparation de produits de boulangerie feuilletés à base d'avoine. Les produits normaux et à base d'avoine ont été fabriqués en utilisant du maida, du dalda et d'autres matières premières. Deux échantillons différents ont été fabriqués - le premier en utilisant un produit de boulangerie normal et l'autre en ajoutant de l'avoine. Ces produits ont été cuits à une température allant jusqu'à 250 °C. Dans tous les cas, 1 000 g de maida, sans compter les autres ingrédients, et le produit final ou le rendement était de 1,5 kg. La pâte a été préparée au mélangeur planétaire pendant une demi-heure puis cuite. Une évaluation sensorielle et une étude comparative des caractéristiques de qualité ont été réalisées pour les échantillons fabriqués. Une étude comparative a été réalisée entre les deux échantillons pour évaluer le meilleur et l'estimation du coût pour les deux échantillons a été calculée.