Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Norme de conservation et de qualité

Elizabeth Vimbai Mungwari

La conservation des aliments est une action ou une méthode de maintien des aliments à un niveau souhaité de propriétés ou de nature pour leurs bienfaits maximaux. En général, chaque étape de manipulation, de transformation, de stockage et de distribution affecte les caractéristiques des aliments, qui peuvent être souhaitables ou indésirables. Ainsi, la compréhension des effets de chaque méthode de conservation et procédure de manipulation sur les aliments est essentielle dans la transformation des aliments. La transformation des aliments n'est plus aussi simple ou directe que par le passé, car elle passe désormais d'un art à une science hautement interdisciplinaire. Un certain nombre de nouvelles techniques de conservation sont en cours de développement pour satisfaire les exigences actuelles de sécurité alimentaire, de conservation économique et de satisfaction du consommateur sur les aspects nutritionnels et sensoriels, de commodité, d'absence de conservateurs, de faible demande énergétique et de sécurité environnementale. Une meilleure compréhension et une meilleure manipulation de ces méthodes de conservation conventionnelles et sophistiquées pourraient aider à développer des produits sûrs et de haute qualité grâce à un meilleur contrôle des processus et à une sélection efficace des ingrédients. La transformation des aliments doit utiliser des techniques de conservation allant des plus simples aux plus sophistiquées ; ainsi, tout processus alimentaire doit acquérir les connaissances requises sur les méthodes, la technologie et la science du mode d'action. La conservation des aliments est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire et le maintien de la norme de qualité fixée par le fabricant, préservant ainsi les attributs de qualité que les consommateurs trouvent attrayants. Les normes de qualité se sont concentrées sur la demande des consommateurs pour des aliments et des boissons sûrs. Les documents certifiant la qualité et la sécurité des aliments reçoivent beaucoup plus d'attention, ainsi que la supervision et le contrôle de la production depuis la phase de démarrage, c'est-à-dire le producteur, jusqu'à la fin de la chaîne de commercialisation. Le concept de qualité dans l'industrie alimentaire met l'accent sur trois facteurs clés : la conformité avec l'usage prévu du produit, la sécurité, la satisfaction des attentes et des perceptions des consommateurs. Normes de qualité Si une économie ou une entreprise veut maintenir ses bonnes normes de qualité et son image sur le marché, des schémas de spécifications appropriés doivent être développés pour tous ses produits. La plupart des entreprises ont besoin de spécifications de produits, qui définissent la qualité standard de leurs produits et les procédures de production, telles que la cueillette, la conservation, le stockage, la livraison, l'approvisionnement et le transport. Le nombre important et toujours croissant de produits alimentaires et de nouvelles techniques de conservation disponibles afin de garantir le maintien des normes de qualité au sein d'une organisation a créé un grand besoin de recherches approfondies sur la conservation des aliments et les normes de qualité afin de garantir la sécurité alimentaire.