Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Conservation de la boisson prête à servir à base de carottes et de kinnow (mandarine) mélangée à l'extrait de gingembre

Naeem Ullah, Ihsan Mabood Qazi, Shaista Masroor, Iftikhar Ali, Abbas Khan, Majid Khan et Afsheena Gillani

Cette étude explore l'effet de l'extrait de citron et de gingembre sur les boissons prêtes à servir (RTS) à base de carotte et de kinnow mélangées pendant trois mois de stockage à température de réfrigération. Les traitements étaient CKG0, CKG1, CKG2, CKG3, CKG4, CKG5 et CKG6 avec 0,5 litre de jus de carotte, 0,5 litre de jus de kinnow, 1 g/kg de CMC, 1 kg de sucre, 5 litres d'eau avec des variations d'extrait de citron et de gingembre à différents niveaux. Tous les échantillons RTS ont été évalués pour les solides totaux, l'humidité, les cendres, le pH, le sucre réducteur, l'acide ascorbique, le sucre non réducteur, l'acidité titrable, les solides solubles totaux, le nombre total de microbes et les attributs sensoriels (goût, couleur, saveur et acceptabilité globale). L'analyse statistique a révélé que le traitement ainsi que le stockage avaient un effet significatif (p < 0,05) sur les propriétés physico-chimiques et sensorielles. Les résultats ont montré que le pH et le rapport acide-sucre des échantillons traités diminuaient pendant le stockage. Français Alors que le TSS, l'acidité, le sucre réducteur et non réducteur et la vitamine C ont augmenté pendant le stockage. En général, cela ressort des résultats que l'échantillon CKG6 était plus acceptable que le RTS des échantillons sur la base de la physicochimie. D'autre part, en termes de goût et de saveur, l'échantillon CKG6 était très acceptable, l'échantillon CKG3 avait une bonne couleur et une acceptabilité globale. Cependant, les boissons RTS préparées à partir de mélanges de carottes et de kinnow (CKG6) sont recommandées pour une utilisation commerciale et pour une production à grande échelle.