Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Prévalence des résidus de médicaments vétérinaires et des métaux lourds dans les pépites de poisson-chat

Gulnihal Ozbay, Balaji Kubandra Babu et Guoying Chen

Les produits de la mer comme le poisson-chat peuvent parfois être contaminés par des produits chimiques et des métaux lourds à des niveaux qui pourraient nuire à la santé humaine. Le Service d'inspection de la sécurité alimentaire de l'USDA (FSIS) s'intéresse de nouveau à la détermination de l'incidence et de la prévalence de contaminants potentiellement nocifs dans les produits à base de poisson-chat. De nombreuses études sur le poisson-chat vendu au détail se sont concentrées sur la partie filet du poisson. Les nuggets de poisson-chat sont le lambeau adipeux du ventre du poisson qui est retiré pendant la transformation et est vendu comme un produit séparé. Des nuggets de poisson-chat vendus au détail à partir de poissons-chats élevés au pays ont été collectés dans le New Jersey, en Pennsylvanie, à New York et au Delaware, puis testés pour la présence de contaminants chimiques, notamment les métaux lourds arsenic, plomb, mercure et cadmium. Sur les 24 échantillons de nuggets testés, aucun n'a été positif à la présence d'arsenic ou de plomb. Du cadmium a été détecté dans neuf échantillons, mais les niveaux étaient bien inférieurs aux niveaux d'action réglementaires indiqués pour les fruits de mer. Du mercure a été détecté dans un échantillon de poisson-chat, mais là encore, la concentration était bien inférieure à la limite d'action de la FDA américaine pour le méthylmercure dans le poisson. De plus, la présence de résidus de médicaments vétérinaires, notamment de vert malachite, de violet de gentiane et de chloramphénicol, a également été détectée dans les pépites de poisson-chat domestique. Un échantillon s'est révélé positif à la présence de violet de gentiane, mais étant donné le faible niveau détecté (1,1 ppb), on suppose que ce phénomène est dû à une contamination post-traitement.