Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Développement d'un procédé pour la production maximale de lycopène à partir de déchets de fruits sélectionnés et son activité antioxydante et antiradicalaire

Parveen Jamal, Iqrah Akbar, Yumi Z et Irwandi J

Le lycopène, l'un des caroténoïdes les plus utilisés, est un antioxydant efficace et un désactivateur d'oxygène singulet. La demande croissante de lycopène dans l'industrie nutraceutique et pharmaceutique a incité les chercheurs à produire du lycopène avec des méthodes rentables à grande échelle pour répondre à la demande croissante. Le traitement thermique libère ce caroténoïde des complexes avec des protéines et augmente ainsi sa bioaccessibilité. La comparaison de la teneur en lycopène a été explorée parmi quatre écorces de fruits ; goyave, papaye, pastèque et fruit du dragon rouge pour choisir la meilleure source. La teneur en lycopène a été mesurée à l'aide d'un spectrophotomètre UV-vis et identifiée à l'aide d'une chromatographie liquide haute performance (HPLC). La papaye, un fruit tropical, a montré un énorme potentiel en tant que source alternative et a été sélectionnée pour mener des recherches plus approfondies. Français La méthodologie de surface de réponse (RSM) utilisant une conception composite à faces centrées (FCCCD) a été appliquée pour étudier l'interaction entre les facteurs les plus contributifs, à savoir la température, le temps et le rapport solide-solvant avec un rendement maximal en lycopène de 103,1 mg/kg, le DPPH et le FRAP égaux à 81,85 % et 836,46 μM Fe (II)/L respectivement et un TPC plus élevé de 1735,1 mg/L GAE à une température de 120 °C, un temps de 5 heures dans un rapport solide-solvant de 1:40 g/ml. Alors qu'un rendement en lycopène de 74,538 mg/kg présente une activité de piégeage du DPPH de 91,14 % ; La valeur FRAP de 954 μM Fe(II)/L et la teneur en TPC sont égales à 1409,42 mg/L GAE à une température de 120°C pendant 4 heures de temps d'extraction avec un rapport solide-solvant de 1:30 g/ml. L'oléorésine de lycopène a été saponifiée à l'aide d'un mélange de propylène glycol et d'alcali aqueux pour obtenir des cristaux de lycopène. Les cristaux de lycopène pratiquement purs ainsi obtenus sont propres à la consommation humaine et ont été identifiés par chromatographie liquide haute performance révélant que les principaux constituants de l'oléorésine de lycopène après saponification étaient le lycopène et le β-carotène qui constituent respectivement 69,879 % et 30,121 % de l'oléorésine totale.