Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Développement de produit sur le goulasch accompagné de persil-pommes de terre et d'amande-brocoli

Mohammad H Rahman, Nasim Marzban, Theresa Schmidl, Saiful Hasan et Caroline Nandwa

L'équipe composée de Mohammad Habibur Rahman, Nasim Marzban, Saiful Hasan, Caroline Nandwa et Theresa Schmidl a développé un goulash allemand traditionnel à moitié porc et à moitié bœuf accompagné de persil et de pommes de terre et d'amandes et de brocoli. Dans la première étape du projet, des idées de produits ont été identifiées et un concept de produit a été développé. Au cours de trois séances de laboratoire, un prototype de goulash a été créé en se concentrant sur les besoins des seniors allemands, de plus de 80 ans, présentant un début précoce de démence. Sur la base de ce prototype, le rapport a été rédigé en tenant compte des aspects importants pour lancer un produit dans un service de restauration à l'avenir : caractéristiques du produit, spécifications de conception marketing, spécifications de conception du produit, qualité et aspects réglementaires. Pour ce module, le projet s'est terminé dans la phase du prototype.
L'objectif de fournir un déjeuner aux seniors allemands a pu être atteint grâce au développement d'un prototype réussi. Il devrait être accepté par les seniors allemands car il reflète les traditions allemandes et les souvenirs d'enfance des seniors.