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Abstrait
Technologie de production, composition chimique et utilisation du concentré de protéines et de xanthophylles de luzerne comme complément alimentaire
Grela ER et Pietrzak K
Français Des analyses modernes réalisées au cours des dernières décennies ont montré que la luzerne est une source alimentaire extrêmement riche en nutriments, contenant des vitamines, des minéraux et des antioxydants. L'objectif de l'étude était d'évaluer la composition chimique du concentré de protéines-xanthophylles de luzerne (APC) fabriqué en France en 2009-2012. Le concentré de protéines-xanthophylles de luzerne (APC) était riche en protéines brutes (534 g kg -1 DM), en acide linolénique (41,7 g kg -1 DM) et en minéraux, en particulier en calcium (32,9 g kg -1 DM) et en fer (497,0 mg kg -1 DM). De plus, l'APC est caractérisé par un faible niveau de fibres brutes (5,9 g kg -1 DM) et une petite quantité de L-canavanine (3,2 mg kg -1 DM). L'APC peut être un complément important à l'alimentation humaine, en raison de sa composition en acides aminés requise, de son niveau accru d'acide linolénique ω-3 et de sa teneur élevée en minéraux. Les niveaux de composés antinutritionnels ne dépassent pas les limites quotidiennes acceptables, la préparation semble donc sans danger pour la santé humaine.