Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Composition approximative de Qolxo (Arisaema Schimperianum Schott) et effet de traitement différent sur sa composition

Halabo Hazo, Admasu Yirgalem

Qolxo est un nom local de ( Arisaema schimperianum schott ) dans la zone d'étude. Qolxo est une plante herbacée tubéreuse qui appartient à la famille des Araceae et à la sous-famille des Aroideae. Elles fournissent des aliments végétaux importants à de nombreux peuples autochtones des régions tropicales et subtropicales. Cependant, certains membres de cette famille ne sont pas à l'aise avec une consommation sûre. Il forme des raphides en forme d'aiguilles de cristaux d'oxalate de calcium, qui réagissent à la nourriture par une âcreté, une irritation, une inflammation et une sensation de brûlure suivies d'un gonflement des mains, de la bouche, des lèvres et d'une irritation de la gorge comme principales causes des problèmes de santé. Les compositions immédiates de qolxo ont été déterminées à l'aide de l'AOAC. Deux différents niveaux de combinaisons de traitements de traitement (chauffage et trempage) de qolxo ont été analysés par ANOVA suivi d'un plan complètement randomisé. Différents traitements de traitement ont eu une influence significative (p < 0,05) sur les compositions immédiates de qolxo. Une tendance à l'élévation des glucides a été observée dans le qolxo transformé. Cependant, une légère réduction de la teneur en autres substances actives a été observée dans tous les traitements par rapport au témoin. En général, la composition des substances actives dans le qolxo frais et transformé a été observée comme étant relative à celle des autres tubercules.