Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Qualité et aspect thérapeutique du lait de chamelle : une revue

Desta Dugassa Fufa

Le sous-secteur de l'élevage de chameaux fait partie intégrante de l'agriculture en Afrique, en Éthiopie. Il contribue à l'alimentation des ménages, aux revenus, à la réduction de la pauvreté et à l'économie nationale grâce à l'exportation. Le pays dispose d'énormes ressources en chameaux et en fait le quatrième pays producteur de lait de chamelle au monde. Le caractère unique du lait de chamelle en tant que « deuxième dieu » de la sécurité alimentaire et ses qualités médicinales. Dans la plupart des sociétés d'élevage de chameaux, le lait de chamelle est principalement consommé à l'état brut sans être soumis à aucun type de traitement de transformation. Bien que le lait de chamelle soit connu pour ses divers avantages économiques et sanitaires, contrairement au chameau vivant, il n'existe pas d'industrie de transformation, de qualité et n'est généralement pas disponible dans les pharmacies et manque également de sensibilisation à sa valeur marchande en Éthiopie. Par conséquent, la consommation de lait de chamelle à l'état brut est une préoccupation majeure de santé publique. Le lait produit est susceptible de provoquer des maladies d'origine alimentaire et les facteurs antimicrobiens naturels ne peuvent offrir qu'une protection limitée contre des agents pathogènes spécifiques. Cependant, on ne sait que peu de choses sur la qualité du lait de chamelle et ses utilisations thérapeutiques ou des recherches limitées ont été menées sur ses caractéristiques nutritionnelles. Dans cette étude, la qualité physicochimique, la qualité microbienne, la méthode de conservation, les utilisations thérapeutiques, la qualité sensorielle et les facteurs affectant la composition chimique et les caractéristiques de transformation du lait de chamelle sont d'une importance capitale. Par conséquent, le lait de chamelle est unique par rapport aux autres laits de ruminants en termes de composition chimique ainsi que de fonctionnalité car il contient une concentration élevée d'immunoglobulines et d'insuline. La transformation en différents produits à valeur ajoutée qui déterminent la durée de conservation du lait de chamelle frais sera augmentée dans les industries artisanales et moyennes.