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Abstrait
Méthode rapide de détermination du rapport fructose-glucose dans le sirop d'agave
Mejía-Barajas JA, Molinero-Ortiz E et Sosa-Aguirre CR
Le fructose est 30 % plus sucré que le saccharose, le sucre naturel le plus sucré au monde et le principal composé du sirop d'agave. Bien que le fructose puisse être obtenu à partir de différents sirops grâce à un système chromatographique, les méthodes d'évaluation de leur purification sont coûteuses et trop longues. Dans ce travail, en utilisant une méthode polarimétrique, le rapport fructose-glucose a été déterminé à partir du sirop d'agave avant et après son traitement par une méthode chromatographique. La méthode polarimétrique a été validée à l'aide d'une méthode standard basée sur la HPLC. Grâce aux résultats de ce travail, une technique rapide et économique a été développée pour déterminer le rapport fructose-glucose dans le sirop d'agave.