Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Examen des aspects de santé publique des aliments transformés

Jour de l'Abdisa

Historiquement, la transformation des aliments a presque exclusivement été axée sur l’amélioration de la palatabilité et de la durée de conservation tout en garantissant la sécurité alimentaire. De nos jours, il est de plus en plus nécessaire d’examiner à la fois leur potentiel sanitaire et leur empreinte environnementale. Tout aliment qui a été modifié au cours du processus de préparation pour le rendre plus pratique, plus stable ou plus appétissant est considéré comme un aliment transformé. Cependant, peu d’attention a été accordée aux conséquences de la transformation des aliments sur la santé publique et aucune étude plus détaillée n’a été menée sur l’aspect public de la transformation des aliments. Par conséquent, l’objectif principal de cet article était de fournir un aperçu des implications de la transformation des aliments sur la santé publique. Les aliments transformés sont plus faciles à manger et à cuisiner, et ils aident à compenser les carences nutritionnelles des aliments crus. Les aliments transformés, en revanche, suscitent des inquiétudes quant aux effets négatifs sur la santé car ils contiennent une variété d’additifs alimentaires et de sauces riches en graisses saturées, en sucre, en cholestérol et en sodium. Le contenu nutritionnel des aliments peut être dégradé pendant la transformation et les additifs utilisés dans la transformation peuvent présenter un risque pour la santé publique. Les risques associés aux aliments transformés sont principalement déterminés par le degré de modification de l'aliment. Les maladies non transmissibles sont l'impact le plus courant des aliments transformés sur la santé publique. Parmi les exemples de maladies non transmissibles, on peut citer l'hypertension, l'athérosclérose, l'obésité, la prise de poids, les accidents vasculaires cérébraux, la dépression, le diabète de type 2 et le cancer. Le risque pour la santé publique des aliments transformés peut être atténué par des technologies de transformation des aliments qui modifient et changent les ingrédients dangereux des aliments transformés, ainsi que par la réduction de la consommation d'additifs dans les aliments transformés. Pour récapituler, le rôle de la santé publique dans les aliments transformés consiste notamment à rechercher les additifs dangereux courants et à éviter les facteurs de risque de maladies non transmissibles accrus par la consommation d'aliments transformés. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour réduire l'impact et les dangers des aliments transformés, car les études mises à jour et ultérieures n'ont pas réussi à rechercher les produits chimiques cachés dans les aliments transformés.