Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Examen des avancées récentes en matière de valeur ajoutée des produits à base de jaggery

Nath A, Dutta D, Pawan Kumar et Singh JP

Le jaggery est un édulcorant naturel à base de canne à sucre obtenu par concentration du jus de canne à sucre sans aucun recours à des produits chimiques. Il est disponible sous forme de blocs solides et sous forme semi-liquide. En outre, la sève recueillie à partir de certains palmiers tels que le palmier à huile ( Borassus flabellifer L.), le cocotier ( Cocos nucifera L.), le dattier sauvage ( Phoenix sylvestris Roxb.) et le sagopalme ( Caryota urens L.) est utilisée pour la préparation du jaggery. Il contient les sources naturelles de minéraux et de vitamines intrinsèquement présentes dans le jus de canne à sucre et c'est l'un des sucres les plus sains au monde. Les micronutriments présents dans le jaggery possèdent des propriétés antitoxiques et anticancérigènes. En Inde, sur les 300 Mt de canne à sucre produites, 53 % sont transformés en sucre blanc, 36 % en jaggery et khandsari, 3 % pour être mâchés sous forme de jus de canne et 8 % sous forme de graines de canne. Les méthodes de transformation de la canne à sucre et de fabrication du sucre, du gur et du khandsari sont différentes, mais une grande valeur est ajoutée dans la fabrication de ces produits finis consommables. En outre, cela offre des opportunités d'emploi à des millions de personnes. Sur la production mondiale totale, plus de 70 % du jaggery est produit en Inde, mais la plupart des entreprises de jaggery souffrent de pertes. Le développement de différents produits à valeur ajoutée à partir du jaggery et leur disponibilité commerciale deviennent des besoins de l'heure pour maintenir la rentabilité future du commerce du jaggery.