Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Évaluation de la sécurité des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) dans le poisson fumé à froid (Mugil Cephalus) par GC-MS

Hafez NE, Awad AM, Ibrahim SM et Mohamed HR

Français Ce travail a été planifié pour déterminer le niveau de sécurité des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) dans le poisson mulet fumé à froid obtenu de deux fermes piscicoles (A et B) localisées dans le gouvernorat d'El-Fayoum, en Égypte en août 2015. Les composants HAP ont été déterminés par GC-MS. Les résultats ont montré que le total des composants HAP était de 28,8 et 5 ppb dans les deux produits de poisson fumé (A et B), respectivement. De plus, un faible poids moléculaire (LMW) des HAP a été trouvé en particulier dans le poisson fumé (A), suivi d'un poids moléculaire moyen (MMW) et cependant un poids moléculaire élevé (HMW) n'était pas détectable. Les niveaux d'équivalent benzo [a] pyrène (B {a} P) étaient de 0,051 et 0,005 dans les produits (A et B), respectivement. Français Cependant, les HAP4 (BaP+CHR+BaA+BbF) et les HAP8 (Benzo (a) anthracène, Chrysène, Dibenzo (a, h) anthracène, Benzo (g, h, i) pérylène, Benzo (b) Fluoranthène, Benzo (k) fluoranthène, Benzo (a) Pyrène, Indéno (1, 2, 3-c, d) Pyrène) n'étaient pas détectables. De plus, les catégories de concentration de HAP sont considérées comme minimalement contaminées (10 à 99 μg/kg) et non contaminées (Ë‚10 ppb) par rapport aux niveaux maximums recommandés. Sur la base de nos résultats, il a pu être conclu que le composé Benzo (a) pyrène n'était pas détectable dans tous les échantillons fumés qui sont considérés comme un produit sûr pour la consommation humaine.