Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Criblage des bactéries lactiques pour leur activité antifongique contre les champignons

Merih Kıvanc, Sertac Argun Kıvanc et Selma Pektas

De nombreux conservateurs chimiques qui ciblent la croissance des champignons dans les aliments sont approuvés et utilisés depuis de nombreuses années. Récemment, les consommateurs recherchent et exigent des produits sans conservateurs chimiques tout en conservant une bonne durée de conservation et en toute sécurité. La croissance des champignons de détérioration est une préoccupation mondiale en raison des pertes économiques et du danger pour la santé des mycotoxines produites par les champignons de détérioration. Au total, 22 bactéries lactiques isolées de Tarhana et de bactéries lactiques ont été examinées pour leur activité antifongique en utilisant la méthode de superposition d'agar double et la méthode des puits contre Alternaria alternata, Aspergillus parasiticus, Aspergillus oryzae Penicillium griseofulvum, Penicillium chrysogenum, Penicillium notatu, Penicillium citrinum, Penicillium roquefort, Aspergillus fumigatus. Dix isolats ont montré une activité inhibitrice après 72 h d'incubation à 30°C. Le surnageant de 10 isolats à forte activité antifongique a été évalué par la méthode des puits et ils ont inhibé la croissance des champignons à 30°C pendant 72 h. Le surnageant F2,1 a réduit la croissance en masse de Penicillium griseofulvum, Penicillium chrysogenum Aspergillus fumigatus et Aspergillus parasiticus lorsqu'il a été incubé pendant 6 jours à 30°C. Les isolats ont été identifiés à l'aide de l'identification rapide 32 Strep comme étant Enterococcus durans F2.1. Les isolats F2.1 étudiés ont inhibé la croissance des mycéliums et la germination des conidies des champignons, ce qui indique la possibilité d'utiliser des isolats LAB comme bioconservateurs.