Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Durée de conservation et qualité de l'ail influencées par les conditions de stockage

El-Sayed G. Khater*, Adel H. Bahnasawy, Doha M. Ibrahim

Français L'objectif principal de ce travail était d'étudier l'effet du système de stockage (froid, ventilé et traditionnel) et du type d'emballage sur la qualité de l'ail pendant le stockage. Les résultats ont indiqué que la perte de poids totale accumulée augmente avec l'augmentation de la période de stockage. Le système de stockage a eu un grand effet sur les pertes, où le système de stockage traditionnel a enregistré 36,89 % contre 11,47 % et 12,33 % pour l'ail stocké dans les systèmes froid et ventilé. L'ail stocké dans des sacs en plastique a enregistré la perte de poids accumulée la plus élevée (14,00 %) lorsqu'il est stocké dans un système de stockage ventilé tandis que le même emballage a enregistré les pertes de poids les plus faibles (9,75 %) lorsqu'il est stocké dans la chambre froide. La valeur la plus élevée de perte d'humidité accumulée (7,30 %) a été enregistrée par les bulbes d'ail stockés dans des sacs à vêtements, tandis que la valeur la plus faible de perte d'humidité accumulée (5,18 %) a été enregistrée pour l'ail stocké dans des sacs en plastique. Français Le pourcentage de germination variait de 14,00 % à 21,79 %, le système de stockage à froid enregistrant le pourcentage le plus faible et le système traditionnel enregistrant le taux de germination le plus élevé. La germination variait de 17,53 % à 24,86 % dans le système de stockage ventilé. La valeur la plus élevée du pourcentage de bulbes vides d'ail (11,03 %) a été enregistrée par les bulbes d'ail stockés dans des sacs en plastique sous un système de stockage ventilé, tandis que la valeur la plus faible du pourcentage de bulbes vides d'ail (2,15 %) a été enregistrée pour l'ail stocké dans des sacs en plastique sous un système de stockage à froid.