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Abstrait
Impact simultané des hautes pressions et du champ électrique pulsé sur le système modèle Saccharomyces cerevisiae
Rzoska SJ, Musiał F, Rutkowska, Fonberg-Broczek M, Sokołowska B, Drozd-Rzoska A et Nowakowska J
Français Les résultats des traitements simultanés de conservation à haute pression (HPP) et à champ électrique pulsé (PEF) sur une suspension modèle de Saccharomyces cerevisiae sont présentés. Ils sont basés sur la nouvelle mise en œuvre de la méthode PEF, associée à la séquence d'impulsions sinusoïdales du champ électrique fort. La HPP + PEF simultanée a permis d'atteindre le seuil de pasteurisation pour une pression P = 200 MPa et l'intensité du champ électrique E < 10 kV/cm bien en dessous des valeurs typiques pour les traitements séparés HPP et PEF. Il convient de noter l'échauffement parasite négligeable pour la nouvelle mise en œuvre PEF. Le balayage de fréquence supplémentaire par spectroscopie diélectrique à large bande (BDS) pour HPP, PEF et HPP + PEF a révélé des différences qualitatives, particulièrement notables pour la représentation complexe de la conductivité.