Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Quelques propriétés physiques et composition immédiate des fruits d'Ipoli

Burubai W et Amber B

Dans cette étude, certaines propriétés physiques souhaitables pour la conception et le développement d'équipements de manutention et de transformation, ainsi que la composition immédiate du fruit d'Ipoli ont été évaluées. Les résultats montrent que les valeurs moyennes de longueur, largeur, épaisseur et diamètre moyen géométrique étaient respectivement de 20,20 mm, 13,91 mm, 6,92 mm et 12,45 mm à un taux d'humidité de 85,2 % (base humide). La sphéricité, le rapport d'aspect, la surface et le volume étaient respectivement de 62 %, 70 %, 438,27 mm2 et 1227,84 mm3, tandis que le coefficient de frottement statique sur les surfaces en acier doux, en caoutchouc et en contreplaqué était respectivement de 1,294, 1,140 et 1,016. Les données nutritionnelles révèlent également que le fruit d'Ipoli contient 6,2 % de glucides, 0,8 % de protéines, 1,7 % de cendres, 0,18 % de vitamine A et 0,42 % de vitamine C. Il est donc recommandé d'encourager la consommation et la culture du fruit d'Ipoli et d'envisager la mécanisation de ses opérations unitaires.