Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Quelques propriétés physiques et composition immédiate des fruits du Ngologolo

Burubai W et Amber B

Afin d'améliorer la conception des machines de manutention et de transformation et d'encourager la consommation, certaines propriétés physiques et la composition immédiate des fruits de Ngologolo ont été étudiées. Les résultats ont révélé que les valeurs moyennes de longueur, largeur, épaisseur, diamètre moyen géométrique, surface et volume étaient respectivement de 13,11 ± 1,29 mm, 11,75 ± 0,85 mm, 5,87 ± 0,43 mm, 9,67 ± 0,71 mm, 180,32 ± 3,41 mm2 et 3,788 ± 0,89 cm3. La masse volumique apparente, la masse volumique réelle et la porosité étaient respectivement de 0,35 g/cm3, 1,91 g/cm3 et 82,1 %, tandis que les valeurs moyennes des vitamines A et C étaient respectivement de 0,22 % et 0,60 %. Il est donc recommandé que les informations techniques fournies ici soient appliquées aux activités de mécanisation.