Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Quelques propriétés physiques des grains de riz : variété PR-106

Prashant N. Ghadge et K. Prasad

Français L'objectif de ce travail était de déterminer certaines des propriétés physiques de la variété de riz de type PR-106 qui peuvent influencer les opérations de transformation du riz. Les propriétés physiques Longueur ou Longitudinale (L), Largeur (W), Epaisseur (T), Masse (M) et Volume (V) ont été mesurées à une teneur en humidité de 13,34 ± 0,53 % (base sèche) et les résultats suivants ont été obtenus : la longueur, la largeur, l'épaisseur, la masse unitaire et le volume moyens étaient respectivement de 6,61 mm, 1,75 mm, 1,40 mm, 0,017 g et 0,051 cm3. Les propriétés physiques calculées comme le diamètre moyen géométrique, la surface, la porosité, la sphéricité, la vraie masse volumique et le rapport hauteur/largeur étaient respectivement de 2,52 mm, 20,10 mm2, 47,07 %, 38,28 %, 1,521 g/ml et 26,58 %. Le coefficient de frottement statique variait sur trois surfaces différentes de 0,217 sur une tôle d'acier galvanisée, 0,239 sur du contreplaqué à 0,249 sur du verre avec des fentes perpendiculaires à la direction du mouvement, tandis que l'angle de repos était de 34,86°.