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Abstrait
Courge à partir de pulpe de tamarin mélangée à de la pulpe de mangue
Kiranmai E, Uma Maheswari K et Vimala B
Une étude a été menée sur le développement de la courge au tamarin en mélangeant avec de la pulpe de mangue à différents niveaux (10%, 20% et 30%) et différents concentrés de sucre. Tous les traitements ont été conservés pendant une période de stockage de trois mois pour évaluer leur stabilité au stockage. Pendant la période de stockage, tous les traitements ont été évalués pour la qualité physico-chimique, microbienne et sensorielle. Les résultats ont révélé que parmi tous les traitements, la plus grande acceptabilité a été observée dans la courge préparée avec 80% de pulpe de tamarin et 20% de pulpe de mangue (T6) pendant la période de stockage. Aucune croissance microbienne n'a été observée dans tous les traitements. Les produits ont été stockés sans aucune détérioration de la qualité physico-chimique, sensorielle et du nombre de microbes jusqu'à 3 mois de période de stockage.