Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Stabilité du pentapeptide bioactif dérivé du son de riz nano-encapsulé dans le jus de pomme

Fatima Alessa, Navam Hettiarachchy, Srinivas J Rayaprolu, Mourad Benamara, Denise Greathouse et Surendra Singh

Les composés bioactifs peuvent être dérivés des céréales et de leurs composants tels que le son de riz. Ces composés bioactifs ont le pouvoir de promouvoir la santé. Un pentapeptide avec une séquence d'acides aminés Glu-Gln-Arg-Pro-Arg (EQRPR) préparé à partir de son de riz dégraissé stabilisé à la chaleur (HDRB) a démontré des propriétés anticancéreuses multisites dans des lignées cellulaires humaines. Les jus de fruits peuvent être utilisés comme véhicules pour incorporer le pentapeptide comme nutraceutique. Pour assurer la stabilité du pentapeptide dans la boisson et pour éviter d'éventuelles interactions avec d'autres composants, une nano-encapsulation avec de l'acide poly(lactique-co-glycolique) (PLGA) a été utilisée pour délivrer l'ingrédient bioactif. Le pentapeptide nano-encapsulé (concentrations : 200/400/600 μg/mL) dans le jus de pomme (système modèle) a montré une stabilité significative sans dégradation pendant 2 mois sur la base de l'analyse par chromatographie liquide haute performance. Les nanoparticules étaient uniformes et stables avec un diamètre effectif compris entre 82 et 83 nm et les résultats ont également indiqué qu'il n'y avait pas de changements significatifs dans la taille au cours d'une période de stockage de 60 jours. Aucune croissance microbienne n'a été observée dans les échantillons de jus de pomme préparés. Le pentapeptide non encapsulé incorporé dans le jus de pomme a montré une dégradation significative après 7 jours de stockage. Les nanoparticules PLGA ont montré un effet remarquable dans la protection et la stabilisation des composés bioactifs (pentapeptide) pendant la période de stockage à 4°C. Les nanoparticules PLGA peuvent donc être un support prometteur pour le pentapeptide bioactif lorsqu'elles sont incorporées dans un milieu de jus.