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Abstrait
Évaluation du stockage des produits prêts à consommer (PAM) de poisson-chat fumé (Clariasgariepinus) emballés sous vide
Pia Amabelle Flores*, Bryan Bretana, Leanne Jay Manceras, Zaibel Rose Tamon
Français Le poisson-chat fumé ( Clarias gariepinus ) préparé sous trois formes différentes a été évalué après un stockage d'un mois. L'évaluation sensorielle était basée sur l'apparence, l'arôme, la texture, l'arrière-goût de poisson et l'acceptabilité générale. L'analyse microbiologique a également été comparée à l'aide du dénombrement standard sur plaque (SPC), d'Escherichia coli et de Salmonella sp . Les résultats ont montré une différence significative dans l'apparence du poisson-chat entier fumé au cours de la première semaine de stockage. L'acceptabilité du poisson-chat fumé-étête-en filets était significativement différente à la quatrième semaine de stockage. L'analyse microbiologique n'a montré aucun niveau détectable à la limite critique. Un SPC inférieur a été trouvé dans le poisson-chat fumé en filets-peau. L'étude a indiqué que l'emballage sous vide sous stockage congelé peut améliorer la qualité de conservation et la sécurité des produits de poisson-chat fumé prêts à consommer.