Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Structure et fonction d'une fosse de stockage à Polota pour le stockage à long terme du sorgho - Étude de cas d'une fosse de stockage à Dirashe Special Worenda, Éthiopie

Yui Sunano

Les fosses de stockage en forme de sac, de tube ou de flacon étaient utilisées pour stocker les céréales et les noix dans le monde entier jusqu'à plusieurs siècles avant J.-C. Les fosses de stockage ont cependant été remplacées par des entrepôts hors sol lorsque la culture du riz, du blé et de l'orge, qui ne se prêtaient pas au stockage souterrain, s'est généralisée. Néanmoins, de telles fosses de stockage sont encore utilisées localement dans certains villages ruraux d'Éthiopie et du Soudan. Les fosses de stockage peuvent éviter les pertes dues aux intempéries, aux souris, aux moineaux, au feu, à l'eau et au vol. Cependant, les fosses de stockage sont très humides à l'intérieur, ce qui entraîne une prolifération de champignons et de bactéries. Les céréales stockées ont tendance à se détériorer gravement en quelques mois, ce qui est souvent avant la prochaine saison de récolte. Cependant, les habitants de la région de Dirashe, dans le sud de l'Éthiopie, affirment que les entrepôts souterrains appelés polota en forme de flacon peuvent stocker le sorgho pendant un maximum de 20 ans. Cette étude examine l'emplacement, la structure et la fonction de stockage des polota afin de comprendre la raison pour laquelle les polota sont capables de stockage à long terme alors que de telles fosses de stockage sont très humides à l'intérieur. Tout d'abord, des échantillons de sol ont été prélevés aux endroits où les polota ont été construites. L'analyse par fluorescence X a été réalisée sur ces échantillons pour analyser leurs compositions chimiques. Ensuite, les taux de fer (g)/aluminium (g), aluminium (g)/titane (g), silicium (mol)/aluminium (g) ont été calculés. Le résultat indique que les polota ont été construites dans les zones où les couches de basalte ont été chimiquement altérées. Sur la base de la mesure réelle des polota, toutes les polota ont la forme d'une fiole, d'environ 1,5 m de diamètre et d'environ 2 m de profondeur. Le basalte chimiquement altéré le rend plus facile à travailler tout en conservant sa composition dense, il peut donc être facilement façonné en forme de fiole. De plus, la caractéristique d'étanchéité à l'air peut maintenir la température et l'humidité à l'intérieur stables. Français La mesure des propriétés hygrothermiques effectuée à l'intérieur de la polota dans laquelle le sorgho a été stocké montre une température stable à 31 degrés Celsius et une humidité relative à 92 %. Une faible concentration d'oxygène (O2), 2,7 %, et une concentration élevée de dioxyde de carbone (CO2), 1 60 000 ppm, ont également été mesurées à l'intérieur de la polota. Bien que la polota soit aussi humide que les autres fosses de stockage, elle n'est donc pas adaptée au stockage, il a maintenant été révélé qu'une faible concentration en O2 empêche la propagation des insectes nuisibles et qu'une concentration élevée en CO2 induit un état de quiescence des grains stockés, inhibant la détérioration et permettant un stockage à long terme.