Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Études sur le développement d'une technologie de procédé pour la préparation de boules de fruits secs incorporées à des graines de lin

Kokani Ranjeet Chunilal, Roham Kunal Sudhakar

L'objectif est de préparer des boules (ladoo) d'un point de vue nutritionnel et de commodité pour le consommateur. L'ingrédient utilisé pour la préparation des boules est la datte (Phoenix dactylifera) qui contient Énergie : 282 cal, Protéines : 2,5 g. Glucides : 75 g, Matières grasses : 0,4 g, etc. La vitamine B-6 (PYRIDOXINE) est présente. Des minéraux tels que le calcium,
le fer, le magnésium sont présents dans les dattes. Les graines de lin sont très importantes dans l'alimentation régulière des humains, en particulier des femmes. Elles augmentent l'absorption des nutriments, aident à perdre du poids, sont sans gluten, riches en antioxydants et en acides gras oméga 3. En raison de ces bienfaits pour la santé, les diététiciens et les médecins conseillent de prendre des graines de lin tous les jours. Les boules (ladoo) sont bonnes
et généralement fabriquées à partir de diverses farines et fruits secs de diverses manières. Les boules (ladoo) sont généralement rondes, sucrées, de petite ou de grande taille. Pour la préparation des boules (ladoo), les ingrédients utilisés sont des dattes dénoyautées, des graines de lin, des amandes, des noix de cajou, du sirop de jaggery, de l'avoine, etc. Tous ces ingrédients ont été finement moulus. La formulation a été réalisée en faisant varier les niveaux d'ingrédients. Pour la préparation des boules (ladoo), tous les ingrédients ont été grillés puis moulus en fine poudre. Les dattes ont été dénoyautées puis moulues dans un mixeur-broyeur. Tous ces ingrédients moulus ont été transformés en pâte en ajoutant du sirop de jaggery. Trois essais ont été effectués T1, T2 et T3 en faisant varier la proportion de tous les ingrédients et T3 a été sélectionné. La composition approximative de la teneur en matières grasses des ladoo s'est avérée être de 7,08 ± 0,02 %, la teneur en protéines est de 7,85 ± 0,09 %, les glucides totaux sont de 58,40 ± 0,07 %, l'énergie dans le ladoo est de 328,72 kcal et la teneur en cendres est d'environ 2,01 ± 0,11 % respectivement). Il a été conclu que les boules (ladoo) peuvent être conservées pendant un mois dans
des sachets en polyéthylène haute densité à température ambiante. Ces boules sont une source riche en fer, elles répondent donc aux besoins des consommateurs.