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Abstrait

Études sur l'effet de l'épaisseur et de la température des tranches sur la cinétique de séchage du Kothimbda (Cucumis Callosus) et son stockage

Devanand Karabhai Gojiya et Vyas DM

Cucumis callosus (Rottl.) Cogn (Cucurbitaceae) est très commun dans toute l'Inde et communément connu sous le nom de « Kothimbda » au Gujarat. Le Kothimbda est une riche source de vitamine C (19,99 mg/100 g) pour les êtres humains. La tranche de Kothimbda a été séchée dans un séchoir à plateaux industriel avec trois niveaux de température de séchage (50, 60 et 70ºC) avec une vitesse d'air constante à 1,5 m/sec et dans un séchoir à armoire solaire également avec trois niveaux d'épaisseur (3 mm, 5 mm et 7 mm). Les observations sur la réduction de poids ont été prises régulièrement avec l'augmentation du temps et ont été évaluées en termes de caractéristiques de séchage. Trois modèles de séchage, à savoir Page, Henderson et Pabis et Logarithmic, ont été testés pour leur validité. Les valeurs du coefficient de détermination (r2) pour les trois modèles sous tous les traitements se sont avérées supérieures à 0,9, ce qui suggère une bonne adéquation des observations. Français Cependant, la valeur de r2 sous le modèle logarithmique était davantage suivie par Page et Henderson et Pabis, indiquant que le modèle logarithmique était plus fiable pour la prédiction et s'est avéré le mieux adapté. La température et l'épaisseur de la tranche ont affecté de manière significative la teneur en acide ascorbique pendant le séchage de la tranche de Kothimbda. Pendant le stockage, des observations en termes d'acide ascorbique ont été enregistrées à un intervalle de 15 jours. La teneur en acide ascorbique de la poudre de Kothimbda séchée stockée diminuait avec l'augmentation de la période de stockage à température ambiante. La perte d'acide ascorbique pendant le stockage était minimale dans la poudre emballée dans une bouteille en verre, suivie d'un sac en PEHD et d'un sac en PP revêtu d'aluminium.

Avertissement: Ce résumé a été traduit à l'aide d'outils d'intelligence artificielle et n'a pas encore été examiné ni vérifié