Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Études sur l'effet du stockage sur la qualité du maïs miniature peu transformé

Sushant Mehan et Darkwa AA

Chaque industrie alimentaire a besoin que ses produits soient de haute qualité perceptible et sains. Le maïs miniature fraîchement coupé est une denrée périssable et a un taux de respiration élevé, il ne peut donc pas être stocké pendant une longue durée et ne peut pas être transporté vers un endroit éloigné dans des conditions ambiantes. Le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) est destiné à créer une atmosphère gazeuse appropriée dans les emballages en film pour améliorer la durée de conservation et conserver la qualité des produits emballés. La présente étude a été proposée pour évaluer la dynamique respiratoire et également évaluer l'effet du stockage sur la qualité du maïs miniature minimalement transformé. Les paramètres de respiration ont été déterminés à l'aide d'une technique de système fermé à une température de 5 °C, 12,5 °C, 20 °C et 75 % d'humidité relative. Dans l'ensemble, les conditions de conditionnement et de stockage les plus appropriées pour prolonger la durée de conservation du maïs miniature se sont avérées être le conditionnement dans des emballages en PEBD de 25 microns avec 2 perforations suivi d'un stockage à 12,5 °C.