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Abstrait
Études sur l'extraction des pigments de carthame et leur utilisation dans la crème glacée
Machewad GM, Ghatge P, Chappalwar V, Jadhav B et Chappalwar A
Français Les extractions de pigments à partir de pétales de carthame ont été étudiées. Les pigments issus du carthame jaune (carthamidine) étaient de 29,59 % et du rouge carthame (carthamidine) de 0,77 %. Le pigment extrait a ensuite été utilisé comme colorant naturel dans la crème glacée pour remplacer le colorant synthétique. Les caractéristiques chimiques de la crème glacée ont été considérablement augmentées (P<0,05) avec l'ajout d'extrait de carthamidine dans la crème glacée. L'évaluation sensorielle de la crème glacée enrichie en carthamidine a été réalisée par le panel de 10 juges formés à l'aide d'une échelle hédonique à 9 points. L'ajout de carthamidine (0,06 ml) dans la crème glacée s'est avéré obtenir un score d'acceptabilité globale plus élevé. L'ajout supplémentaire de jaune de carthame 0,09 ml a donné un score inférieur pour la couleur de la crème glacée.