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Abstrait
Études sur la préparation de gâteaux hypocaloriques à base de maltodextrine de millet perlé (Bajra)
Syed H. M, Jadhav B. A et Salve RV
Une expérience a été menée pour développer des aliments hypocaloriques comme des gâteaux en utilisant des substituts de graisse à base de glucides. Des tentatives ont été faites pour remplacer la graisse dans les gâteaux en incorporant de la maltodextrine de mil perlé préparée par hydrolyse acide de l'amidon de mil perlé à un taux de 20, 30 et 40 %. Il est recommandé d'adopter la maltodextrine comme substitut de graisse dans la formulation des gâteaux jusqu'à 30 % car elle donne les meilleurs résultats sur la base de l'évaluation organoleptique par rapport au contrôle expérimental.
Avertissement: Ce résumé a été traduit à l'aide d'outils d'intelligence artificielle et n'a pas encore été examiné ni vérifié