Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Études sur l'analyse qualitative et quantitative des aflatoxines par chromatographie liquide-spectrométrie de masse

Abhishek Malik*, Dwijender Mathur, Meenakshi Tripathi, Ayush Agarwal

Dans la routine quotidienne, les ménagères préfèrent généralement faire frire l'huile par la suite afin d'économiser de l'argent, mais en raison de la friture répétée, les antioxydants contenus dans l'huile se dégradent , ce qui entraîne l'oxydation de l'huile  et, en raison de l'oxydation de l'huile, la concentration des composés polaires dans l'huile augmente et rend l'huile impropre à la consommation. Les antioxydants sont essentiellement ajoutés à l'huile comestible pour augmenter la durée de conservation de l'huile. La durée de conservation et la stabilité des antioxydants naturels sont supérieures à celles des antioxydants synthétiques. Les antioxydants synthétiques sont ajoutés à l' huile car pendant le processus de raffinage, les antioxydants naturels sont éliminés de l'huile.