Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Études sur les taux de respiration chez Coccinia grandis (courge lierre) à différentes températures

T. Sushma Rani, CV Kavitha Abirami et K. Alagusundaram

La courge lierre est l'un des légumes indigènes cultivés en Inde. La partie comestible de la courge lierre est un fruit et est principalement utilisée à des fins culinaires et également considérée comme un légume nutritif. Bien qu'il s'agisse d'un légume nutritif, la durée de conservation de la courge lierre n'est que de 3 à 4 jours à température ambiante et de 7 à 8 jours dans des conditions réfrigérées. L'indice de maturité de la recherche et le taux de respiration sont importants dans la conception d'un matériau d'emballage pour prolonger la durée de conservation dans différentes conditions de stockage. La mesure des taux de respiration a été réalisée en menant des expériences à différentes températures de 10, 15, 20, 30 et 40 °C. Les taux de respiration ont été calculés comme le taux de libération de CO ₂ pertinent pour le taux de consommation d'O ₂ de la courge lierre. La production de CO ₂ et la consommation d'O ₂ sont maximales à une température plus élevée de 40 °C. La concentration en O ₂ a diminué de 19,5 à 10,41 % et le taux de libération de CO ₂ a augmenté de 0,60 à 19,33 %. Des modèles prédictifs ont été développés pour calculer le taux de libération de CO ₂ et les taux de consommation d'O ₂ .