Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Études sur la normalisation de la concentration enzymatique et du procédé d'extraction de la pulpe de tamarin, variété Ajanta

Joshi AA, Kshirsagar RB et Sawate AR

Français Le tamarin de la variété Ajanta a été utilisé pour l'étude. L'expérience a été menée pour normaliser la concentration de l'enzyme, c'est-à-dire la biotropicase L, et le processus d'extraction de la pulpe de tamarin et évaluer leurs qualités chimiques. Quatre méthodes d'extraction, à savoir l'extraction enzymatique à chaud, l'extraction enzymatique à froid, l'extraction à chaud et à froid ont été utilisées pour l'extraction de la pulpe. La méthode d'extraction enzymatique à chaud a donné la plus grande récupération de pulpe, mais pour l'adéquation et la disponibilité de l'enzyme, la méthode d'extraction à chaud (chair : eau, 1:2, chauffage à 70°C pendant 10 minutes et trempage pendant 6 heures) a été utilisée pour l'extraction de la pulpe de la chair de tamarin. Parmi les différentes méthodes d'extraction, la méthode d'extraction enzymatique à chaud a donné la pulpe la plus élevée, 92,4 pour cent à une concentration de 0,5 pour cent d'enzyme à Ajanta, tandis qu'une concentration de 1,5 pour cent d'enzyme a donné la plus grande récupération de pulpe dans le cas du tamarin thaïlandais et du marché local respectivement que la méthode d'extraction enzymatique à froid, les méthodes d'extraction à chaud et à froid. De plus, le TSS de la pulpe extraite était également plus élevé dans la méthode d'extraction enzymatique à chaud, ce qui a prouvé que la variété Ajanta était le tamarin doux le plus prometteur, adapté à la transformation en différents produits commerciaux à valeur ajoutée.