Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Études sur la composition et les activités antioxydantes in vitro des concentrés de testa de noix de coco et d'eau de coco tendre

Geetha V, Bhavana KP, Chetana R, Gopala Krishna AG et Suresh Kumar G

Français L'eau de coco tendre est connue pour avoir des effets bénéfiques sur la santé. Les antioxydants sont les bioactifs qui aident à l'amélioration d'un large éventail de maladies comme le diabète, l'obésité, le cancer, etc. Dans l'étude actuelle, deux concentrés ont été préparés à partir de testa de noix de coco, sous forme de concentré phénolique (PHE) et de concentré d'eau de coco tendre (TCW). Ces concentrés ont été évalués pour leur composition immédiate, leurs acides phénoliques et leurs activités antioxydantes. Des protéines (3,7 % et 5,2 %), des glucides (56,6 % et 53,5 %), des composés phénoliques (3,4 % et 2,6 %) et des flavonoïdes (1,9 % et 1,4 %) ont été observés respectivement dans le PHE et le TCW. La composition en acides phénoliques a été estimée par HPLC et les principaux acides phénoliques se sont avérés être l'acide gallique/tannique, l'acide protocatéchique et l'acide férulique. Les deux concentrés avaient une bonne capacité de réduction avec des valeurs IC50 de 68,4 μg (PHE) et 73,5 μg (TCW). De plus, le test de protection de l'ADN a mis en évidence la protection dose-dépendante contre l'oxydation induite par les radicaux libres par le PHE et le TCW. Par conséquent, les concentrés de PHE et de TCW sont utiles pour prévenir les maladies induites par le stress. Étant donné que les concentrés sont stables, ils peuvent être utilisés dans différentes préparations alimentaires.