Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Études sur l'effet de différents séchoirs solaires sur la teneur en vitamines de la tomate (Solanum lycopersicon)

JI Eze

Français Des échantillons de tomates ont été séchés dans quatre conditions différentes : méthode de séchage au soleil en plein air et en utilisant trois modèles différents de séchoirs solaires passifs intégrés qui comprennent le séchoir solaire en serre, le séchoir solaire à suivi du soleil et le séchoir solaire à boîte latitudinale. Les échantillons de tomates fraîches et les échantillons séchés ont été analysés pour les vitamines A, C et E. Les résultats ont montré une différence significative dans les concentrations de vitamines A, C et E entre les échantillons frais et séchés pour tous les systèmes de séchage. Alors que la concentration de vitamines C a diminué pour tous les échantillons séchés, les vitamines A et E ont augmenté de manière significative, le système à l'air libre ayant la valeur la plus élevée en concentration de vitamine C tandis que le séchoir à boîte latitudinale a donné le meilleur résultat en termes de rétention de vitamines A et E. La disponibilité des tomates tout au long de l'année pourrait être améliorée par le déchiquetage et le séchage. L'emballage et la commercialisation de chips séchées en petites quantités pourraient être une entreprise entrepreneuriale lucrative pour les entrepreneurs.